Blettes

Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela il faut:

- rincez consciencieusement les légumes sous l’eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles 

- séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson

- brisez les côtes de blette en deux à la main

- tirez sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour supprimer les fibres.

Concernant la cuisson:

- 10 min à l’autocuiseur, pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ;

- 15 min à l’eau bouillante, additionnée de deux cuillères à soupe pour éviter qu’elles ne s’oxydent ;

- De 5 à 7 min au micro-ondes, uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. 

Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes